Składniki barszczu czerwonego:
1,5 l bulionu warzywnego
1 Koncentrat barszczu czerwonego firmy Ogródek Dziadunia Czesław Ślusarczyk Sp. J. (Loża Ekspertów przyznała mu certyfikat „Doceń polskie” i tytuł TOP PRODUKT)
1 szklanka kwasu z gotowania kapusty
3-4 szt. ziela angielskiego
2-3 listki laurowe
pieprz kolorowy w ziarnach, majeranek
Składniki farszu do uszek:
– Kapusta kiszona z grzybami leśnymi firmy Ogródek Dziadunia (kapusta zdobyła certyfikat „Doceń polskie”)
– sól, pieprz
Składniki ciasta do uszek:
– 550 g mąki pszennej
– 300 ml gorącej wody
– 3 łyżki oleju
Przygotowujemy farsz. Kapustę przekładamy do garnka i podlewamy wodą do wysokości 1/3 garnka. Gotujemy krótko, bo kapusta dość szybko będzie miękka. Następnie odciskamy nadmiar soku i wody, siekamy kapustę i doprawiamy do smaku. Uwaga! Sok przecedzamy przez gęste sito i odstawiamy – przyda się do barszczyku.
Ciasto na uszka: mąkę wsypujemy do miski, wlewamy gorącą wodę i mieszamy widelcem. Dodajemy olej i ręcznie wyrabiamy ciasto na gładką i elastyczną masę. Ciasto umieszczamy w foliowym woreczku i odstawiamy na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy cienko ciasto. Małą szklanką lub szerokim kieliszkiem wycinamy koła, na każde nakładamy pół łyżeczki farszu. Sklejamy brzegi, a potem owijamy wokół palca i łączymy końce. Gotujemy w osolonej wodzie przez 4 min. od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane układamy na półmiskach pojedynczo, żeby się nie posklejały. Uszka można zrobić nawet sporo wcześniej i zamrozić.
Czas na barszcz. Bulion wlewamy do garnka, dodajemy koncentrat, a także czysty, przecedzony sok z kapusty i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu 5 min. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem.
Aneta Dulba